拼音名：Bai zhu
英文名：Largehead Atractylodes Rh
别名：枹杨、枹蓟、于术、山蓟、杨枹蓟、沙邑条根、乞力伽、山芥、天蓟、山姜、山连、冬白术、白大寿、山精、冬术、浙术、种术
中药材白术为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。
白术为多年生草本，高30~60厘米。根状茎肥厚，略呈拳状。茎直立，上部分枝。叶互生，叶片3，深裂或上部茎的叶片不分裂，裂片椭圆形。边缘有刺。头状花序顶牛，总苞钟状，花冠紫红色，瘦果椭圆形，稍扁。花期7~9月，果期8~10。
白术为不规则的肥厚团块，长3~13厘米，直径1.5~7厘米。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
白术：除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
土白术：取白术片，用伏龙肝细粉炒至表面挂有土色，筛去多余的土。每100千克白术片 ，用伏龙肝细粉20千克。
炒白术：将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。每100千克白术片，用蜜炙麸皮10千克。
白术粉末淡黄棕色。草酸钙针晶细小，长10~32微米，不规则地聚集于薄壁细胞中，少数针晶直径至4微米。纤维黄色，大多成束，长梭形，直径约至40微米，壁甚厚，木化，孔沟明显。石细胞淡黄色，类圆形、多角形、长方形或少数纺锤形，直径37~64微米。薄壁细胞含菊糖，表面显放射状纹理。导管分子短小，为网纹及具缘纹孔，直径至48微米。
取白术粉末2g，置具塞锥形瓶中，加乙醚20微升，振摇10分钟，滤过。取滤液10微升挥干，加10％香草醛硫酸溶液，显紫色；另取滤液 1滴，点于滤纸上，挥干，喷洒1%香草醛硫酸溶液，显桃红色。
取白术粉末0.5g，加正已烷2微升，超声处理15分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取白术对照药材0.5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述新制备的两种溶液各10微升，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以石油醚(60~90℃)－醋酸乙酯(50:1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以 5％香草醛硫酸溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上， 显相同颜色的斑点，并应显有一桃红色主斑点（苍术酮）。
苦、甘，温。归脾、胃经。
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。
用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
6~12g。
阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。
置阴凉干燥处，防蛀。
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